黔东南美食排名最倒胃口的美味黔东南侗族牛瘪火锅

  小编今天介绍一道贵州黔东南当地的有名的火锅——牛瘪火锅。或许当你听到牛瘪火锅这么一个名字的时候,就已经给这道看似奇葩的美食下了一个这样的定义:怎么这么恶心?能吃吗?但作为流传下来的地地道道的黔东南美食,牛瘪火锅的药膳作用相当大,有养胃健胃消食之功效。据说有胃溃疡的吃过几次就好了,一般人吃牛瘪火锅会起到保胃的作用。

  那么牛瘪火锅的亮点在哪里呢?答案是锅底!在杀牛的时候取牛胃未完全消化草料的胃液,经过大火熬煮,待胃液里的嫩草碎营养透出,然后过滤掉渣滓,剩下汁水,作为火锅的汤底。

  但是这个取胃液的工序极其讲究。要在杀牛的前一天早上,不再喂牛任何食物,让牛饿到晚上,把身体里的粪便都排泄干净后,到了晚上,把白天取自田间鲜嫩无污染的嫩草,让牛吃个饱。

  到了第二天凌晨杀牛的时候,牛胃里的嫩草还来没有消化完。一刀切开鼓鼓的牛胃,里面未消化的嫩草碎就顺着刀口翻滚出来。

  接下来过滤掉渣滓,黔东南美食排名剩下纯净的汁水,加入花椒、八角、茴香、姜蒜等佐料,用文火继续熬煮,直至汤汁变得更浓,散发出香味。这时候,就可以倒入牛肉、牛杂等主食材了,美滋滋的牛瘪火锅就做好了。

  当然,如果你敢硬着头皮闭上眼喝一口汤,你会发现汤底略带一点点苦味,但这苦不急苦瓜。慢慢回味,有一种先苦后甜的口感,同时能养胃健胃祛热和助消化。牛瘪火锅在当地农民看来,不仅仅是传承祖上的美食菜谱,更是一种养生的选择。