冬天不吃肉 加班腿都抖 9款地道潮汕牛肉丸给你秋裤般的呵护

  特点:性价比最高的一款。入口牛肉感十足,Q弹到昏厥(。・∀・)/牛肉纤维清晰可见,劲道弹牙,切开之后剖面可以看到牛油很丰富,一口咬下去会爆汁,55软妹币一斤的而价格可歌可泣相当良心,唯一的不足在于丸子的调味略微有点咸,但是喜欢牛肉味浓郁的小伙伴应该会非常中意。

  特点:淘宝79.6一斤的价格可以说是属于豪华款了,但无论品质还是口感都相当对得起这个价位。潮庭在9款牛肉丸中是爆汁感最惊艳的,一口下去小编和同事们简直当场进入了中华小当家的次元!不过他家的丸子吃多了会有点腻,可能毕竟也是因为牛油比较多吧。

  特点:作为一个颜控,荣喜一家无论是某宝店面的和风美术还是包装风格,可以说是相当高大上了;本来以为这是又一款靠脸吃饭的平庸产品,结果咬下一口之后小编简直就被感动到了。醇厚的牛肉香与劲道的手打感觉完美结合,咀嚼起来甚至可以听到纤维崩裂的声音,不足之处的爆汁感比前两款稍显逊色。不过凭着这股明明可以靠脸却非要拼实力的精神,也是必须祭给各位资深吃货。

  尽管在国家标准中,只要牛肉含量超过10%,肉量超过45%,就可称之为合格牛肉丸。但是,汕头牛肉丸却有胶几人的地方标准--牛源性肉类含量不低于90%。这样的高标准严要求造就了汕头牛丸一直被模仿,却从未被超越的江湖地位。

  在潮汕牛肉丸中加猪肉是正常的,因为可以提升脆度。即便是最传统的制作工艺上都会加一点点猪肉。不过,传统意义上的潮汕牛肉丸里面猪肉所占的比例是较低的。高等级的潮汕牛肉丸里面,牛肉量是要达到90%

  核心秘密在于捶打。捶打牛肉能打碎部分细胞,从而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白能在反复捶打+搅拌的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉浆有劲抱团。

  虽然为了满足市场的大批量需求,现在的牛肉丸除了纯手工捶打,大部分都是用机器代替人工捶打,但这并不是主要影响潮汕牛肉丸品质与口感的原因。简单来说,好丸子与坏丸子的区别在于是否含有添加剂与杂质。

  部分商家因为肉源不够新鲜,会在丸子里加入添加剂改善口味。比如常见的添加剂有肉脆磷、弹力素以及一些没有国家QS认证标志的牛肉风味香膏以及过量的淀粉,小编甚至从某业内人士口中得知,即使一丁点牛肉都没有,也可以用淀粉、牛肉味香膏和弹力素做出一颗以假乱真的潮汕牛肉丸。

  一些精明的商家喜欢用文字游戏游走在灰色地带,细看他们的产品,名字可能不是潮汕牛肉丸,而是牛肉风味丸。这样的丸子多半是加了大量鸡鸭鱼肉、淀粉、添加剂调味,遇到这样的情况可以果断放弃。

  牛肉纤维有韧性不容易断,所以表面粗糙不过分光滑的丸子才是好牛丸。表面过于光滑的丸子很可能加了太多淀粉。除了表面要有明显的牛肉纤维,颜色也要接近犀牛皮灰色为佳,过于发红或者发酱色的丸子很可能是加了牛血或者焦糖提升卖相的。