潮汕蒜头油是怎么做出来的?

  曾经吃过潮汕的牛杂果条汤,汤里添了点蒜头油和蒜头酥,香气四溢,自己做过,煎到跟小吃店一样的颜色,香味就是没有他们的香,不知蒜头和油挑选有什么讲究,或者在蒜头酥油中添加了什么调味料...

  曾经吃过潮汕的牛杂果条汤,汤里添了点蒜头油和蒜头酥,香气四溢, 自己做过,煎到跟小吃店一样的颜色,香味就是没有他们的香,不知蒜头和油挑选有什么讲究,或者在蒜头酥油中添加了什么调味料.

  展开全部把整个蒜头切碎,但也不要太碎,不然会把风味流失掉,冷油下锅,趁油温不高把切好的蒜头也放下去,小火炸至金黄即可。

  大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。