合生汇美食层面介绍哥们 谁告诉我麻辣浆怎么做

  甜面酱400g,水1600g,油辣椒600g,耗油两汤匙,花椒面约20g,芝麻酱约10g,料酒适量锅中下少许油,加入甜面酱炒香,加入料酒稍炒,加入水煮沸。再加入耗油调味,中火熬制几分钟,加入油辣椒,拌匀再熬制几分钟,加入花椒面,最后加入芝麻酱稍稍熬煮,自然冷却成浓稠状即成

  材料:干红辣椒500克.麻椒粒500克.大葱250克.鲜姜250克.大蒜250克.

  辣豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油葱酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗。

  1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

  2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱。

  此作法为带点台湾口味的麻辣酱,是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同,或是更能符合大众之口味,这我就不得而知了,因为我很怕吃辣。〔此份资料是本人在学做包子时,有一位师父送我一份指导食谱,上面正好有此麻辣酱做法

  2、小尖红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)

  3、最后,坛子口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。

  4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,

  夏天的时候买新鲜的红尖椒要肉厚子少的,用绞肉机或者用刀剁碎,加盐拌匀。加整花椒要到多放不然会酸。在太阳下晒个几天(也可以不晒)晒过的颜色深些不晒的颜色不变。然后放油。在我们四川一般放菜籽油那种颜色很深的那种不要炸熟的就放生的。没有的放精炼油也行看个人口味。用油把辣椒酱盖过封好。用瓶子装千万不能装满酱要发酵的装的满了要溢出来。一般我都只装2/3瓶。等酱不发酵了就可以吃了。我家一般今年做的明年吃。味道就更好。

  1、原料 鲜蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用琼脂适量。

  ? 3、粉碎研磨 将沸水杀青10分钟的鲜蘑菇与平菇,按4∶2的重量比,置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水,用胶体磨,反复研磨4-5次,直接碎细度达10-15 微米为止。为了保持营养成分,其研磨用水可用杀青水。

  ? 4、加料调配 在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素等辅料,制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂,按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中,边加边搅拌均匀。

  ? 5、分装灭菌 将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250克或500克精制玻璃瓶内,瓶口加聚丙烯 膜1层,铁盖封口,并在1公斤/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45分钟即可。

  ? 6、成品 本品为固体状,呈酱红色,麻辣爽口,略带酸味,保质期为8-10个月。

  一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法,麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调味料四组分组成,基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制;香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒,制取汤汁,加入基酱;中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药,制取汤汁,加入基酱,加入调味料味精、鸡精,经调制、搅拌均匀,称重、封袋,巴氏灭菌,冷却降温,即成制品麻辣酱,组方科学,选料精良,香味醇厚,麻辣适口

  具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。

  这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。