德国美食在制作上有什么特点素食比肉营养多豆制品能提供优质蛋白植物性蛋白食用更安全

  多数人看来,大鱼大肉的营养非简单素食可比。但美国农业部、卫生与公众服务部近期推出的《2010美国居民膳食指南》却推荐饮食要以素食为主。这是什么原因呢?

  我们一般所说的“素食”是植物性食物,包括谷类、蔬菜、水果和豆类等;“肉食”则是指动物性食物,包括鱼肉蛋奶。我们从食物对健康的影响,分成8方面比较,来看看吃素为何比吃肉好。

  只要吃够量,素食和肉食都可以满足人体的能量需要;如果过量,都可能造成能量过剩等问题。

  很多人认为肉食所含蛋白质质量优于素食。其实,黄豆及其制品与肉类差不多。只要吃够量,也能提供优质蛋白,而且合成的新蛋白质很稳定。

  肉食主要提供饱和脂肪酸,含较多胆固醇;素食主要提供不饱和脂肪酸,不含胆固醇。所以,植物性食物优于动物性食物。

  肉食是维生素A、B族的良好来源,还能提供一部分维生素E和极少的维生素D,但几乎不含维生素C。素食是维生素C、维生素A和维生素E的良好来源,也提供一部分B族维生素和极少的维生素D。所以,肉食略逊于素食。

  奶类是钙的最好来源,而占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症;但素食中豆制品及部分蔬菜也能提供较多钙。

  素食中包含植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚等10余类。它们具有抗癌、抗氧化、免疫调节、抗菌、降低胆固醇、调节血压、血糖等功效,它们在肉食中含量极少。

  植物性食物和动物性食物都会出现安全问题,但就现有情势看,动物性食物的安全问题更多,安全隐患更大。肉类食品中含有更多的激素、兽药残留。70%与食物相关的疾病,皆是由肉类引起。

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