素食者与豆制品的爱恨情仇

  素食养生是时下一个热门的健康饮食方式。这种饮食方式的爱好者,常见的有中老年人和年轻女性,为了保持健康、苗条而完全不吃动物性食物。但是如果长期素食不当,极容易导致营养结构的失衡。那么很多人都会想到,用优质蛋白——豆制品来补充缺失的蛋白质。然而,事实上,豆制品是不是真的就适合长期作为蛋白质的唯一摄入来源呢?豆制品的过量食用,同样会引起营养失衡,导致疾病产生。为此,记者采访到广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶为大家解答,豆制品该怎么吃。

  谭荣韶指出,对素食主义者来说,不吃鱼肉的情况下会缺乏蛋白质的。然而,大豆及其制品是优质蛋白含量很丰富的食物。“以黄大豆最为常见,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。”他介绍,大豆的蛋白质含量约为35%~40%,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

  由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。因含纤维素可以明显降低血清胆固醇,对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。

  虽然豆制品能给素食者最重要的蛋白质补充,对于普通人也是一种健康的食品。然而,任何食物都不能过量食用。谭荣韶表示,过量食用豆制品,很可能会吃出疾病。

  抑制铁元素的正常吸收。过多的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收,过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,从而会导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状,严重的还会导致缺铁性贫血。

  加重肾脏负担。蛋白质在代谢过程中,会产生一定的代谢产物,这些代谢产物要通过肾脏进行排泄。如果过多摄入豆制品,产生的代谢产物就会增多,进而使身体产生的含氮废物增多,加重肾脏负担,损害身体健康。但适当的豆制品,目前认为是对肾脏有保护作用的。

  损伤肠胃功能。豆制品中含有较多的嘌吟,有促使胃液分泌的作用,胃酸过多会使人出现恶心、呕吐的症状;豆制品还含有不能消化的棉子糖和水苏糖等低聚糖的肠胃胀气因子,过量进食会促使人产生肠道胀气、腹泻以及消化不良等症状。

  豆制品中还含有红细胞凝集素,会使红细胞凝集,破坏红细胞,从而导致贫血。同时还含有胰蛋白酶抑制剂,影响蛋白质的消化和吸收。当然这些可通过加热或加工为豆制品消除大豆的这些有害作用。

  被誉为“植物肉”的大豆其实和动物性食物一样,需要有一个规范的摄入量。谭荣韶指出,如果有相关疾患的人,更加要按照营养师的建议,个体化制定摄入标准。

  谭荣韶建议,根据中国膳食宝塔健康正常人的标准,每人每天摄入30~50克大豆或其制品。(40克大豆分别相当于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆)。全素食者豆制品摄入量约为100~150克。